La cocina popular de Málaga
Fernando Rueda García
Este libro ha sido escrito con la intención primordial de dar a conocer la riqueza gastronómica de la provincia. Para ello, el autor ha recorrido su geografía recuperando guisos y recetas propios de cada rincón, de cada pueblo. Camina tanto a través del tiempo como del espacio, analizando la estrecha relación de los distintos medios naturales con su cocina. El resultado, además de un espléndido recetario en el que priman la sencillez y la hábil utilización de los recursos naturales del entorno, es un canto a la imaginación y a la sabiduría popular, que deleita también al lector con toda suerte de dichos, leyendas y refranes que han surgido alrededor de los propios fogones.
La cocina popular de Málaga no es un libro al uso de recetas, es algo más que una relación de platos; con él su autor ha pretendido hacer arqueología gastronómica, rescatando del olvido una serie de guisos del acervo popular de la provincia de Málaga con las tradiciones, ritos, proverbios y anécdotas de la cocina de carbón y soplillo que los vio nacer y que, de no haber sido recopilados, muchos habrían desaparecidos para siempre y con ellos una parte importante del patrimonio de la provincia.
El libro consta de dos partes perfectamente definidas; la primera es un estudio de la historia de la cocina de nuestra tierra, de lo que se entiende por comida popular o tradicional, así como de un repaso por la guisandería malagueña y de cada una de sus comarcas naturales; la segunda es un recetario alfabético en el que aparece la receta con el nombre de la persona que la proporcionó, el pueblo donde se recopiló, así como una breve anotación antropológica o costumbrista.